Esperti del Banco Pesce: Tecniche di Pulizia, Filettatura e Vendita Professionale

Durata: 12 ore ( 3 incontri da 4 ore )

Docente :Cristian Crescenzi 

Macelleria «I sapori della tradizione»

Data Corso: : 3 febbraio 2025

Cosa otterrai da questo corso:

• Competenza tecnica: Imparerai a pulire e sfilettare diverse tipologie di pesce in modo rapido e preciso, con un focus su pesci piatti, tondi, crostacei e molluschi.

• Miglioramento delle vendite: Apprenderai come presentare il prodotto in modo accattivante e come comunicare con i clienti per aumentare la fiducia e incrementare le vendite.

• Igiene e conservazione: Conoscerai le migliori pratiche per mantenere il banco pesce pulito e garantire la freschezza dei prodotti.

• Fidelizzazione del cliente: Acquisirai competenze per consigliare i clienti con suggerimenti di preparazione, cottura e ricette, migliorando la loro esperienza d'acquisto.

Vantaggi del corso:

• Aumento della produttività: I partecipanti acquisiranno una maggiore efficienza nelle operazioni quotidiane di pulizia e filettatura, migliorando i tempi di servizio al cliente.

• Fiducia dei clienti: Migliorare le capacità di comunicazione e la consulenza personalizzata porterà ad una maggiore fidelizzazione del cliente.

• Riduzione degli sprechi: Con una corretta pulizia e gestione del pesce, si ridurranno gli sprechi e si ottimizzeranno le porzioni, aumentando la redditività del reparto.

• Professionalità al banco pesce: La presentazione e l’organizzazione del banco pesce miglioreranno l’immagine del punto vendita e attrarranno più clienti.

STRUTTURA DEL CORSO: 

Prima sessione

Pulizia, Filettatura di Pesci Piatti e Tondi, e Allestimento del Banco Pesce: 4  ore 

• Nozioni generali sul pesce: Freschezza, conservazione e tracciabilità.

• Pulizia e filettatura del pesce piatto (rombo, sogliola, platessa)

• Tecniche di sfilettatura e taglio.

• Conservazione ottimale del pesce piatto.

Pulizia e filettatura del pesce tondo (orata, branzino, merluzzo):

• Tecniche di sfilettatura per minimizzare gli sprechi.

• Preparazione del pesce intero per la vendita.

Allestimento del banco pesce: 

• Come presentare i prodotti per attirare i clienti.

• Norme igieniche e di manutenzione giornaliera.

Seconda sessione

Trattamento di Crostacei e Molluschi, e Tecniche di Vendita: 4 0re 

• Tipologie di crostacei (gamberi, scampi, aragoste):Pulizia e preparazione per la vendita.

• Tecniche di conservazione per mantenere freschezza e qualità.

Tipologie di molluschi (cozze, vongole, calamari, polpi):

• Pulizia e preparazione per la vendita.

• Tecniche di conservazione e gestione dell’igiene.

Comunicazione e tecniche di vendita al banco pesce:

• Accoglienza e interazione con il cliente.

• Come spiegare le caratteristiche dei prodotti ittici al cliente.

• Tecniche per incrementare le vendite: come suggerire ricette e metodi di cottura.

Terza sessione

Approfondimento sulle Tecniche di Vendita e Suggerimenti di Preparazione: 4ore

• Tecniche avanzate di vendita:

• Come gestire le obiezioni dei clienti su freschezza, prezzo e qualità del prodotto.

• Presentazione di offerte speciali e come promuovere pesci meno noti.

• Fidelizzazione del cliente attraverso una consulenza personalizzata.

Suggerimenti di preparazione e ricette:

• Come consigliare i clienti su diverse tecniche di cottura: griglia, vapore, frittura, forno.

• Esempi pratici di abbinamenti di pesce con contorni e vini.

Gestione delle scorte e riduzione degli sprechi:

• Tecniche per ottimizzare la vendita giornaliera.

• Come gestire il magazzino per evitare la perdita di prodotto.