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Durata: 12 ore ( 3 incontri da 4 ore )
Docente :Cristian Crescenzi
Macelleria «I sapori della tradizione»
Data Corso: : 3 febbraio 2025
Cosa otterrai da questo corso:
Competenza tecnica: Imparerai a pulire e sfilettare diverse tipologie di pesce in modo rapido e preciso, con un focus su pesci piatti, tondi, crostacei e molluschi.
Miglioramento delle vendite: Apprenderai come presentare il prodotto in modo accattivante e come comunicare con i clienti per aumentare la fiducia e incrementare le vendite.
Igiene e conservazione: Conoscerai le migliori pratiche per mantenere il banco pesce pulito e garantire la freschezza dei prodotti.
Fidelizzazione del cliente: Acquisirai competenze per consigliare i clienti con suggerimenti di preparazione, cottura e ricette, migliorando la loro esperienza d'acquisto.
Vantaggi del corso:
Aumento della produttività: I partecipanti acquisiranno una maggiore efficienza nelle operazioni quotidiane di pulizia e filettatura, migliorando i tempi di servizio al cliente.
Fiducia dei clienti: Migliorare le capacità di comunicazione e la consulenza personalizzata porterà ad una maggiore fidelizzazione del cliente.
Riduzione degli sprechi: Con una corretta pulizia e gestione del pesce, si ridurranno gli sprechi e si ottimizzeranno le porzioni, aumentando la redditività del reparto.
Professionalità al banco pesce: La presentazione e l’organizzazione del banco pesce miglioreranno l’immagine del punto vendita e attrarranno più clienti.
STRUTTURA DEL CORSO:
Prima sessione
Pulizia, Filettatura di Pesci Piatti e Tondi, e Allestimento del Banco Pesce: 4 ore
Nozioni generali sul pesce: Freschezza, conservazione e tracciabilità.
Pulizia e filettatura del pesce piatto (rombo, sogliola, platessa)
Tecniche di sfilettatura e taglio.
Conservazione ottimale del pesce piatto.
Pulizia e filettatura del pesce tondo (orata, branzino, merluzzo):
Tecniche di sfilettatura per minimizzare gli sprechi.
Preparazione del pesce intero per la vendita.
Allestimento del banco pesce:
Come presentare i prodotti per attirare i clienti.
Norme igieniche e di manutenzione giornaliera.
Seconda sessione
Trattamento di Crostacei e Molluschi, e Tecniche di Vendita: 4 0re
Tipologie di crostacei (gamberi, scampi, aragoste):Pulizia e preparazione per la vendita.
Tecniche di conservazione per mantenere freschezza e qualità.
Tipologie di molluschi (cozze, vongole, calamari, polpi):
Pulizia e preparazione per la vendita.
Tecniche di conservazione e gestione dell’igiene.
Comunicazione e tecniche di vendita al banco pesce:
Accoglienza e interazione con il cliente.
Come spiegare le caratteristiche dei prodotti ittici al cliente.
Tecniche per incrementare le vendite: come suggerire ricette e metodi di cottura.
Terza sessione
Approfondimento sulle Tecniche di Vendita e Suggerimenti di Preparazione: 4ore
Tecniche avanzate di vendita:
Come gestire le obiezioni dei clienti su freschezza, prezzo e qualità del prodotto.
Presentazione di offerte speciali e come promuovere pesci meno noti.
Fidelizzazione del cliente attraverso una consulenza personalizzata.
Suggerimenti di preparazione e ricette:
Come consigliare i clienti su diverse tecniche di cottura: griglia, vapore, frittura, forno.
Esempi pratici di abbinamenti di pesce con contorni e vini.
Gestione delle scorte e riduzione degli sprechi:
Tecniche per ottimizzare la vendita giornaliera.
Come gestire il magazzino per evitare la perdita di prodotto.
