Piceno Food Academy
Sapori del Mare tra Tradizione e Innovazione Enogastronomica
Il Pescato dell’Adriatico:
Conoscere e Sfilettare il Pesce Fresco
Questo corso ti insegnerà a riconoscere e sfilettare il pesce fresco dell’Adriatico, come triglie, sogliole, gallinelle e altre specie locali. Imparerai a selezionare il pesce migliore e a sfilettarlo con tecniche precise per valorizzare al massimo il sapore.
Vino abbinato: Verdicchio dei Castelli di Jesi DOC - Le note fresche e minerali del Verdicchio sono l’abbinamento perfetto per esaltare la delicatezza del pesce fresco appena sfilettato, offrendo un contrasto equilibrato tra la leggerezza del pesce e la complessità del vino.
Gennaio 2025
Brodetto alla Sambenedettese:
La Tradizione del Mare in Tavola
Scopri come preparare il famoso Brodetto alla Sambenedettese, un piatto che racconta la storia e la cultura marinara di San Benedetto del Tronto. Preparato con pesce fresco, aceto e peperoni, il brodetto esalta i sapori del mare in una combinazione unica e intensa.
Vino abbinato: Pecorino DOC - Il Pecorino, con la sua struttura e le sue note fruttate e minerali, bilancia la complessità del brodetto, accompagnando i sapori robusti del pesce e degli ingredienti con freschezza e armonia.
Febbraio 2025
Crudo di Mare e Vino:
L’Arte del Pesce Crudo Abbinata al Verdicchio
Esplora la preparazione dei crudi di mare, come tartare di tonno e carpacci di pesce spada, e scopri come esaltare la freschezza e la qualità del pesce con marinature leggere. Il corso è completato dall’abbinamento con il vino ideale, per valorizzare ogni boccone.
Vino abbinato: Verdicchio dei Castelli di Jesi DOC - Le note agrumate e minerali del Verdicchio si sposano perfettamente con la delicatezza del pesce crudo, creando un equilibrio tra freschezza e intensità.
Marzo 2025
Sushi Mediterraneo:
Fusione tra Oriente e Adriatico
Porta la tradizione del sushi giapponese nei sapori del Mediterraneo. Imparerai a preparare sushi e sashimi con pesci dell’Adriatico come tonno, ricciola e scampi, usando ingredienti locali come olio extravergine e pomodorini secchi.
Vino abbinato: Passerina IGT - La freschezza della Passerina esalta la delicatezza del pesce crudo e delle preparazioni di sushi, bilanciando la sapidità degli ingredienti mediterranei con una vivace acidità.
Aprile 2025
Pesce Azzurro:
Alici, Sarde e Sardoncini
Un corso dedicato al pesce azzurro, uno degli ingredienti più tipici e nutrienti del mare Adriatico. Imparerai a cucinare alici marinate, sarde alla griglia e sardoncini fritti, seguendo le tecniche della tradizione locale.
Vino abbinato: L’abbinamento perfetto per questi piatti è il Bianchello del Metauro DOC, un vino bianco con note agrumate e floreali che esalta i sapori intensi e salini del pesce azzurro, mantenendo il palato fresco e pulito.
Maggio 2025
Catalana di Crostacei e Frutta Estiva: L'Essenza della Freschezza Estiva con il Falerio
Prepara la catalana di crostacei, un piatto estivo che unisce aragosta, gamberi e scampi con frutta fresca di stagione. Il corso esplora come bilanciare dolce e salato, e l’abbinamento con il vino giusto per esaltare questi sapori.
Vino abbinato: Falerio DOC - Il Falerio, con il suo bouquet floreale e fruttato, accompagna perfettamente i crostacei e la frutta, creando un abbinamento estivo e leggero che rinfresca il palato.
Giugno 2025
Ceviche e Insalate di Mare Estive
Ceviche e insalate di mare rappresentano la freschezza estiva nella loro massima espressione. In questo corso imparerai a preparare piatti leggeri e saporiti a base di calamari, polpo e gamberi, arricchiti da agrumi e verdure fresche, ideali per le giornate calde.
Vino abbinato: Passerina IGT - La Passerina, con le sue note fresche e agrumate, è il partner perfetto per esaltare l’acidità e la vivacità del ceviche. Le sue caratteristiche leggere e fragranti accompagnano le insalate di mare, creando un abbinamento che rinfresca il palato e rende ogni boccone più piacevole e gustoso.
Luglio 2025
Scampi al Sale e Pecorino:
Purezza e Freschezza in Tavola
Scopri come preparare scampi e gamberi al sale, una tecnica che preserva la purezza del pesce e lo esalta con una leggera nota salina. Durante il corso, verrà abbinato il Pecorino, per un’esperienza di gusto che unisce sapidità e freschezza.
Vino abbinato: Offida Pecorino DOCG - Il Pecorino, con le sue note erbacee e agrumate, bilancia perfettamente il sapore puro e salino degli scampi al sale, esaltandone la freschezza naturale.
Agosto 2025
Tagliolini al Nero di Seppia con
Vongole e Bottarga
Un piatto elegante e ricco di sapore che unisce la tradizione del pesce dell'Adriatico con un tocco gourmet. I tagliolini fatti in casa vengono colorati e arricchiti con nero di seppia, dando loro un sapore delicato di mare. Vongole fresche dell'Adriatico vengono saltate in aglio, olio e prezzemolo, creando una base sapida e avvolgente. Infine, la bottarga di muggine grattugiata sopra il piatto aggiunge una nota umami e una consistenza interessante, portando un'esperienza di mare sofisticata e complessa.
Vino abbinato: Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Superiore DOC - Il Verdicchio, con le sue note di agrumi, erbe fresche e un leggero tocco minerale, è perfetto per esaltare la sapidità delle vongole e la ricchezza della bottarga. La sua acidità vivace e la persistenza aromatica bilanciano il piatto, offrendo un abbinamento armonico che pulisce il palato e permette di apprezzare pienamente i sapori intensi del mare.
Settembre 2025